杯量参考

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注记

英文是核对事实的源头。 用页顶语言切换栏在英文／繁体／简体之间跳转。

在模块一谈植物与加工、模块二谈你感觉如何之前，先搞清楚“一杯”到底指什么，很有帮助。口语里人人都说这句话；实验室与家用厨房的浓度却可以差很远。若盒子上的字仍觉得跟化学对不上，先扫一眼 茶叶入门（货架标签 → 加工路径），再回到这里看毫克数。

本页统一以 250 mL 为一杯，并列出资料包里典型的实验室与家用冲泡范围。请把它当地图，不是对你那一杯的保证。当某模块提到“200 mg L-茶氨酸”时，回来这里对照：那种实验室胶囊往往比平常一杯浓很多。点脚注标记可跳到来源（再点箭头跳回）。鼠标悬停常会弹出摘要。

为什么数字会变动

茶叶质量、品牌与浸泡时间都会推动数字。绿茶与红茶也因加工而不同（见 模块一 · 冲泡 与 化合物，英文）：许多儿茶素在绿茶里仍较“简单”；在红茶里许多连成较深色的色素，因此杯中的 EGCG 与总儿茶素通常低得多 12。

下表采用常见家用基准：每 250 mL 约 2 g 干叶（一包茶包或一小匙）。正式品评（ISO 3103）约用 每 100 mL 2 g（约等于 每 250 mL 5 g）——比许多家用杯更浓。

若你的绿茶味道偏淡，可能低于这些范围。若红茶让你睡不着，咖啡因可能靠近高位（本资料中红茶列约 40–80 mg）。比较时尽量用同一容量。

典型溶出量（资料包）

化合物 茶类 典型溶出量 本资料常见冲泡 出处
咖啡因 绿茶 30–50 mg 2 g 叶，250 mL，80°C，3 分钟 Chin et al. (2008) 3
咖啡因 红茶 40–80 mg 2 g 叶，250 mL，100°C，3–5 分钟 Hicks et al. (1996) 4
L-茶氨酸 绿茶 15–30 mg（遮荫的玉露或抹茶常达 45–80 mg） 2 g，250 mL，80°C，3 分钟 Keenan et al. (2011) 5
L-茶氨酸 红茶 10–25 mg 2 g，250 mL，100°C，3–5 分钟 Keenan et al. (2011) 6
EGCG 绿茶 50–120 mg 2 g，250 mL，80°C，3 分钟 Perva-Uzunalić et al. (2006) 7
EGCG 红茶 1–10 mg（氧化过程中大多已转化） 2 g，250 mL，100°C，3–5 分钟 Del Rio et al. (2004) 8
总儿茶素 绿茶 100–300 mg 2 g，250 mL，80°C，3 分钟 Bhagwat et al. / USDA flavonoid database 9
总儿茶素 红茶 10–50 mg（许多已连成较深色素） 2 g，250 mL，100°C，5 分钟 Lakenbrink et al. (2000) 10

Keenan 团队在真实 200 mL 杯、浸泡两分钟后量度过 L-茶氨酸，发现浸泡时间是最大旋钮——该样本中普通红茶常落在约 24 mg，部分绿茶平均更低 11。上表范围把这些发现与其他家用冲泡笔记并在一起，方便以 250 mL 家用杯互相比较。

注记茶与咖啡的咖啡因（定性）

在本站，上表中日常茶杯的咖啡因落在数十毫克（绿茶／红茶列约 30–80 mg）。一大杯咖啡通常被描述为比这些茶列更强的咖啡因冲击——因此模块二可以说茶往往是“比大杯咖啡少一点咖啡因”，再加上咖啡没有的第二种化合物。 咖啡的确切毫克数在此资料包未列；我们不发明咖啡栏。请把茶的数字对照上表，而不是未核实的咖啡店估计。

实用笔记（仍来自资料包）

水温。 较热水会抽出更多儿茶素。把绿茶从 80°C 改成 100°C 浸泡，总儿茶素产量可提高约 25%，但也会带出更多苦味，可能损及口感 12。这与模块一谈 EGCG 需要热量时的同一条冲泡温度线索。

为什么是 250 mL？ 论文常用 200 mL 或 250 mL。本站统一 250 mL，方便比较。

叶量。 正式品评（ISO 3103）约 每 100 mL 2 g（约 每 250 mL 5 g）。上表用常见家用基准：每 250 mL 杯约 2 g 干叶（一包茶包或一小匙）。

初学者提示。 当你读到模块二研究剂量如“200 mg L-茶氨酸”时，对照本表：这里典型绿茶杯约 15–30 mg L-茶氨酸（遮荫玉露或抹茶常 45–80 mg）。实验室胶囊往往比平常一杯浓很多。

ISO 3103:2019 正式感官制备约用 每 100 mL 新鲜沸水配 2 g 茶（约 每 250 mL 5 g）——红茶浸泡约 6 分钟，绿茶视叶级约 3–5 分钟。13 许多家用杯较接近 每 250 mL 2 g。单是这个差异，在品牌还没登场前，就能大幅移动咖啡因与茶氨酸溶出量。

Keenan 团队在真实 200 mL 杯、两分钟浸泡后量度过 L-茶氨酸，发现浸泡时间是最大旋钮——该设计中普通红茶常近 24 mg L-茶氨酸。14 表中资料包范围把这些发现与其他家用笔记并成 250 mL 日常基准。

当模块二说“200 mg L-茶氨酸”时，对照本页：典型绿茶杯约 15–30 mg（遮荫玉露／抹茶常 45–80 mg）。实验室胶囊往往比平常一杯浓很多。

从这里，自然下一步是 模块一入口——那些数字一开始如何进到水里。仍搞不清 sencha 与 English Breakfast？打开 茶叶入门。

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脚注

  1. Perva-Uzunalić, A., et al. (2006). Extraction of active ingredients from green tea (Camellia sinensis): Extraction efficiency of major catechins and caffeine. Food Chemistry, 96(4), 597–605. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.03.015↩︎

  2. Del Rio, D., et al. (2004). HPLC-MSⁿ analysis of phenolic compounds and purine alkaloids in green and black tea. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(10), 2807–2815. (Pack-cited for EGCG in black tea.)↩︎

  3. Chin, J. M., et al. (2008). Caffeine content of brewed teas. Journal of Analytical Toxicology, 32(8), 702–704.↩︎

  4. Hicks, M. B., et al. (1996). Tea preparation and its influence on methylxanthine concentration. Food Chemistry, 56(4), 425–428. (Pack-cited for black-tea caffeine.)↩︎

  5. Keenan, E. K., et al. (2011). How much theanine in a cup of tea? Effects of tea type and method of preparation. Food Chemistry, 125(2), 588–594. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.08.071↩︎

  6. Keenan, E. K., et al. (2011). How much theanine in a cup of tea? Effects of tea type and method of preparation. Food Chemistry, 125(2), 588–594. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.08.071↩︎

  7. Perva-Uzunalić, A., et al. (2006). Extraction of active ingredients from green tea (Camellia sinensis): Extraction efficiency of major catechins and caffeine. Food Chemistry, 96(4), 597–605. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.03.015↩︎

  8. Del Rio, D., et al. (2004). HPLC-MSⁿ analysis of phenolic compounds and purine alkaloids in green and black tea. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(10), 2807–2815. (Pack-cited for EGCG in black tea.)↩︎

  9. Bhagwat, S., et al. (2011 / USDA releases). USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods. https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/Flav/Flav3.3.pdf↩︎

  10. Lakenbrink, C., et al. (2000). Flavonoids and other polyphenols in consumer brews of tea and other caffeinated beverages. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(7), 2575–2582. (Pack-cited for black-tea catechins.)↩︎

  11. Keenan, E. K., et al. (2011). How much theanine in a cup of tea? Effects of tea type and method of preparation. Food Chemistry, 125(2), 588–594. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.08.071↩︎

  12. Perva-Uzunalić, A., et al. (2006). Extraction of active ingredients from green tea (Camellia sinensis): Extraction efficiency of major catechins and caffeine. Food Chemistry, 96(4), 597–605. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.03.015↩︎

  13. International Organization for Standardization. (2019). ISO 3103:2019 — Tea — Preparation of liquor for use in sensory tests. https://www.iso.org/standard/73224.html↩︎

  14. Keenan, E. K., et al. (2011). How much theanine in a cup of tea? Effects of tea type and method of preparation. Food Chemistry, 125(2), 588–594. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.08.071↩︎