杯量參考

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注记

英文是核對事實的源頭。 用頁頂語言切換列在英文／繁體／簡體之間跳轉。

在模組一談植物與加工、模組二談你感覺如何之前，先搞清楚「一杯」到底指甚麼，很有幫助。口語裡人人都說這句話；實驗室與家用廚房的濃度卻可以差很遠。若盒子上的字仍覺得跟化學對不上，先掃一眼 茶葉入門（貨架標籤 → 加工路徑），再回到這裡看毫克數。

本頁統一以 250 mL 為一杯，並列出資料包裡典型的實驗室與家用沖泡範圍。請把它當地圖，不是對你那一杯的保證。當某模組提到「200 mg L-茶胺酸」時，回來這裡對照：那種實驗室膠囊往往比平常一杯濃很多。點腳註標記可跳到來源（再點箭嘴跳回）。滑鼠懸停常會彈出摘要。

為甚麼數字會變動

茶葉品質、品牌與浸泡時間都會推動數字。綠茶與紅茶也因加工而不同（見 模組一 · 沖泡 與 化合物，英文）：許多兒茶素在綠茶裡仍較「簡單」；在紅茶裡許多連成較深色的色素，因此杯中的 EGCG 與總兒茶素通常低得多 12。

下表採用常見家用基準：每 250 mL 約 2 g 乾葉（一包茶包或一小匙）。正式品評（ISO 3103）約用 每 100 mL 2 g（約等於 每 250 mL 5 g）——比許多家用杯更濃。

若你的綠茶味道偏淡，可能低於這些範圍。若紅茶讓你睡不着，咖啡因可能靠近高位（本資料中紅茶列約 40–80 mg）。比較時盡量用同一容量。

典型溶出量（資料包）

化合物 茶類 典型溶出量 本資料常見沖泡 出處
咖啡因 綠茶 30–50 mg 2 g 葉，250 mL，80°C，3 分鐘 Chin et al. (2008) 3
咖啡因 紅茶 40–80 mg 2 g 葉，250 mL，100°C，3–5 分鐘 Hicks et al. (1996) 4
L-茶胺酸 綠茶 15–30 mg（遮蔭的玉露或抹茶常達 45–80 mg） 2 g，250 mL，80°C，3 分鐘 Keenan et al. (2011) 5
L-茶胺酸 紅茶 10–25 mg 2 g，250 mL，100°C，3–5 分鐘 Keenan et al. (2011) 6
EGCG 綠茶 50–120 mg 2 g，250 mL，80°C，3 分鐘 Perva-Uzunalić et al. (2006) 7
EGCG 紅茶 1–10 mg（氧化過程中大多已轉化） 2 g，250 mL，100°C，3–5 分鐘 Del Rio et al. (2004) 8
總兒茶素 綠茶 100–300 mg 2 g，250 mL，80°C，3 分鐘 Bhagwat et al. / USDA flavonoid database 9
總兒茶素 紅茶 10–50 mg（許多已連成較深色素） 2 g，250 mL，100°C，5 分鐘 Lakenbrink et al. (2000) 10

Keenan 團隊在真實 200 mL 杯、浸泡兩分鐘後量度過 L-茶胺酸，發現浸泡時間是最大旋鈕——該樣本中普通紅茶常落在約 24 mg，部分綠茶平均更低 11。上表範圍把這些發現與其他家用沖泡筆記併在一起，方便以 250 mL 家用杯互相比較。

注记茶與咖啡的咖啡因（定性）

在本站，上表中日常茶杯的咖啡因落在數十毫克（綠茶／紅茶列約 30–80 mg）。一大杯咖啡通常被描述為比這些茶列更強的咖啡因衝擊——因此模組二可以說茶往往是「比大杯咖啡少一點咖啡因」，再加上咖啡沒有的第二種化合物。 咖啡的確切毫克數在此資料包未列；我們不發明咖啡欄。請把茶的數字對照上表，而不是未核實的咖啡店估計。

實用筆記（仍來自資料包）

水溫。 較熱水會抽出更多兒茶素。把綠茶從 80°C 改成 100°C 浸泡，總兒茶素產量可提高約 25%，但也會帶出更多苦味，可能損及口感 12。這與模組一談 EGCG 需要熱量時的同一條沖泡溫度線索。

為甚麼是 250 mL？ 論文常用 200 mL 或 250 mL。本站統一 250 mL，方便比較。

葉量。 正式品評（ISO 3103）約 每 100 mL 2 g（約 每 250 mL 5 g）。上表用常見家用基準：每 250 mL 杯約 2 g 乾葉（一包茶包或一小匙）。

初學者提示。 當你讀到模組二研究劑量如「200 mg L-茶胺酸」時，對照本表：這裡典型綠茶杯約 15–30 mg L-茶胺酸（遮蔭玉露或抹茶常 45–80 mg）。實驗室膠囊往往比平常一杯濃很多。

ISO 3103:2019 正式感官製備約用 每 100 mL 新鮮沸水配 2 g 茶（約 每 250 mL 5 g）——紅茶浸泡約 6 分鐘，綠茶視葉級約 3–5 分鐘。13 許多家用杯較接近 每 250 mL 2 g。單是這個差異，在品牌還沒登場前，就能大幅移動咖啡因與茶胺酸溶出量。

Keenan 團隊在真實 200 mL 杯、兩分鐘浸泡後量度過 L-茶胺酸，發現浸泡時間是最大旋鈕——該設計中普通紅茶常近 24 mg L-茶胺酸。14 表中資料包範圍把這些發現與其他家用筆記併成 250 mL 日常基準。

當模組二說「200 mg L-茶胺酸」時，對照本頁：典型綠茶杯約 15–30 mg（遮蔭玉露／抹茶常 45–80 mg）。實驗室膠囊往往比平常一杯濃很多。

從這裡，自然下一步是 模組一入口——那些數字一開始如何進到水裡。仍搞不清 sencha 與 English Breakfast？打開 茶葉入門。

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脚注

  1. Perva-Uzunalić, A., et al. (2006). Extraction of active ingredients from green tea (Camellia sinensis): Extraction efficiency of major catechins and caffeine. Food Chemistry, 96(4), 597–605. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.03.015↩︎

  2. Del Rio, D., et al. (2004). HPLC-MSⁿ analysis of phenolic compounds and purine alkaloids in green and black tea. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(10), 2807–2815. (Pack-cited for EGCG in black tea.)↩︎

  3. Chin, J. M., et al. (2008). Caffeine content of brewed teas. Journal of Analytical Toxicology, 32(8), 702–704.↩︎

  4. Hicks, M. B., et al. (1996). Tea preparation and its influence on methylxanthine concentration. Food Chemistry, 56(4), 425–428. (Pack-cited for black-tea caffeine.)↩︎

  5. Keenan, E. K., et al. (2011). How much theanine in a cup of tea? Effects of tea type and method of preparation. Food Chemistry, 125(2), 588–594. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.08.071↩︎

  6. Keenan, E. K., et al. (2011). How much theanine in a cup of tea? Effects of tea type and method of preparation. Food Chemistry, 125(2), 588–594. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.08.071↩︎

  7. Perva-Uzunalić, A., et al. (2006). Extraction of active ingredients from green tea (Camellia sinensis): Extraction efficiency of major catechins and caffeine. Food Chemistry, 96(4), 597–605. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.03.015↩︎

  8. Del Rio, D., et al. (2004). HPLC-MSⁿ analysis of phenolic compounds and purine alkaloids in green and black tea. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(10), 2807–2815. (Pack-cited for EGCG in black tea.)↩︎

  9. Bhagwat, S., et al. (2011 / USDA releases). USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods. https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/Flav/Flav3.3.pdf↩︎

  10. Lakenbrink, C., et al. (2000). Flavonoids and other polyphenols in consumer brews of tea and other caffeinated beverages. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(7), 2575–2582. (Pack-cited for black-tea catechins.)↩︎

  11. Keenan, E. K., et al. (2011). How much theanine in a cup of tea? Effects of tea type and method of preparation. Food Chemistry, 125(2), 588–594. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.08.071↩︎

  12. Perva-Uzunalić, A., et al. (2006). Extraction of active ingredients from green tea (Camellia sinensis): Extraction efficiency of major catechins and caffeine. Food Chemistry, 96(4), 597–605. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.03.015↩︎

  13. International Organization for Standardization. (2019). ISO 3103:2019 — Tea — Preparation of liquor for use in sensory tests. https://www.iso.org/standard/73224.html↩︎

  14. Keenan, E. K., et al. (2011). How much theanine in a cup of tea? Effects of tea type and method of preparation. Food Chemistry, 125(2), 588–594. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.08.071↩︎